贝博官方BB 艾弗森:吃腻了？红楼梦这份食谱请收下
来源：贝博官方BB 艾弗森 发布时间：2025-08-20 12:27:00
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据悉红楼梦大概有180多道美食，作为一个美食爱好者天然不容错失，边看书边粗记了一些。年关将至，岁除夜宴，期望咱们我们能够在贾府中的琼酥金脍找找食谱。
贾元春赏贾宝玉的，但他舍不得吃，留给了袭人。后来李嬷嬷见盖里是酥酪，拿匙就吃。
其鲜新甘旨属燕都，敢与佳人赛雪肤。饮罢相如烦渴解芒生齿颊润于酥。实际上的意思便是一种特制的酸奶，并且也是地道的北京风味小吃。
宝玉挨父亲打后，袭人拿那糖腌的玫瑰卤子给他吃，怎奈宝玉只吃了半碗，“嫌吃絮了，不甜美”。
《红楼梦》第三十九回：婆子一时拿了盒子回来说：“二奶奶说叫奶奶和姑娘们别笑话要嘴吃。这个盒子里是刚才舅太太那里送来的菱粉糕和鸡油卷儿给奶奶姑娘们的。”
刘姥姥进大观园时，贾母令人拿来的糕点，这盒内是两样蒸食，相同是藕粉桂花糖糕，相同是松瓤鹅油卷。
以老藕切片，浸水三日，捣水取汁后过滤，倒入水，最终隔水拿出沉淀物（藕粉），混合面粉、白糖、桂花蒸煮。
松瓤”是松树子仁，气味芳香，用面粉加松子、奶油烤制出的酥卷甜美酥脆又适口，卷形疏松，层次分明。
荣国府元宵开夜宴时所食，是中国传统糕点之一，清凉爽口，满意吉利，以糯米粉，去壳芝麻制成。
元宵节夜里，贾母忽然想吃夜宵，在预备好的夜宵名单里，唯一对杏仁茶符合老太太的心意。
它选用精制杏仁粉为主料，用龙凤铜制大壶烧制的沸水冲制，配以杏仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花，葡萄干，枸杞子，樱桃，白糖等十余种佐料。色泽美丽，香味纯粹，是补养益寿的佳品。
第60、61回皆提及茯苓霜，茯苓霜是茯苓的编造晋级品。《神农本草经》把茯苓列为上品，谓其“久服安魂养神，不饥延年”。
宝钗派人给黛玉送的蜜饯荔枝，取老练的荔枝，除去壳和种子，当即浸入冷水中，避免果肉变浅赤色，随后用白糖加水少量，放入锅中，文火煮沸。糖的用量为果肉的三分之一，比及糖液溶解弄清后，再参加果肉，时加拌和，煮二十分钟，等果肉与糖液充沛结合，即可装罐密封。
红菱又名红饭菱，因外观近赤色而得名，是菱的一种，其养分、性味、功用与青菱角类似。它既可当作生果，也可当作主食。新鲜的红菱极端爽口，能清热消渴。
玫瑰清露和桂花清露都是王夫人让袭人拿给宝玉食用的，是古人从花中提炼出的芳香物质制成的保健饮品。
岁除祭宗祠后，两府男妇、小厮、丫鬟、亦按差役上、中、下行礼毕，散押岁钱、荷包、金银锞，摆上合欢宴来。男东女西归坐，献屠苏酒，合欢汤、吉利果、满意糕等。
听说屠苏酒是汉末名医华佗创制而成的，其配方为大黄、白术、桂枝、防风、花椒、乌头、附子等中药入酒中浸制而成。
林潇湘魁夺菊花诗，林黛玉拿起那乌银梅花自斟壶来，拣了一个小小的海棠冻石蕉叶杯……。因说道：我吃了一点子螃蟹，觉得心口微微的疼，须得热热的吃口烧酒。”宝玉听了忙接道：“有烧酒。”便命人将合欢花浸的酒烫一壶来。
合欢酒是把合欢树上开的小白花浸泡于烧酒中而制成的一种药酒，具有祛除寒气、安神解郁之成效。
贾母带刘姥姥到妙玉的栊翠庵，妙玉所上的茶。六安瓜片沏茶时雾气蒸发，幽香四溢，亦有“齐山云雾瓜片”之称。
因贾母不喜六安茶，故又上了老君眉。该茶的汤色深色鲜亮，香馥味浓，能消食，解腻。
第八回，宝玉丫鬟茜雪道：“早上沏了一碗枫露茶，我说过那茶是三四次后才超卓，这会子怎样又斟上这个来？” 。
平儿在贾琏、凤姐和老妈妈吃饭时，道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”
惠泉黄酒作为苏式老酒的模范，它以江南地下泉流和江南优质糯米作为质料，首要采纳半甜型黄酒的酿制工艺，通过数千年文明沉淀和工艺完善，总算成为明代的江南名酒，直至清代的宫殿御用酒，完成了从一般民间黄酒，开展成皇家御用黄酒的神线
贾母患病时所吃，取仔鸡切块，过油，加黄酒、食盐、葱姜，用好汤代水炖之，炖极烂出锅。
其系火腿与春笋合烹，其味道特佳，扬州人称“一啜鲜”。这一啜鲜便是江南“腌笃鲜”的谐音。
坊间风闻将酸笋用水洗净,然后放入锅里煮透,再把预备好的鸡肉放入锅里同煮,待鸡肉煮熟后起锅。随后将辣椒、姜、葱等佐料放入油锅里炒热,再把酸笋鸡汁倒入锅里回一下锅,即可食用。
贾宝玉极爱吃的一道菜，的虾丸轻轻地缀在鲜汤中，在鸡丝与紫菜的烘托下显得精神饱满。在唇齿的咀嚼间，星星的马蹄一点点不失洪亮的口感，时间提示着门客它们的存在。
宝玉被其父打后比较想吃的一道美食，谓小荷叶儿小莲蓬儿便是先揉捏成面团，再用模具将面食压制成荷叶姿态的汤。
宝玉醒来时了，小丫头便用小茶盘捧了一盖碗建莲红枣汤来，宝玉喝了两口，麝月又捧过一小碟法制紫姜来，宝玉噙了一块。
书中宝玉每次梦魇，神魂不定， 世人总忙端上桂圆汤。具有补养、活化细胞、开胃和促进血液循环的成效，能增强记忆力和身体的抵抗力。
这在红楼梦中是进场率很高的一道美食，体弱多病的林黛玉简直每天都要吃，首要是以南北杏，燕窝，花旗参为主料制造的药膳。
红稻米，又称“胭脂米”，做粥有异香。听说，此米是康熙皇帝于丰泽园的稻田中发现的奇特良种，便命择膏壤以布此种。其米色微红而粒长，气香而味腴，因其生自苑田，故又称作“御稻米”。
元宵之夜，贾府里我们一同赏灯吃酒，看戏放炮，好不热烈，四更天之后，贾母忽然觉得腹中饥饿，所以王熙凤赶忙上前提到“有预备好的鸭子肉粥”。
其补益身体，利水消肿，老年人的体质往往虚不受补，吃了补品很简单上火，这道凉补的鸭子肉粥很合适老年人。
贾母在元宵夜只想吃些清淡之物，凤姐也早已备下了枣儿熬的粳米粥，预备太太们吃斋的。
刘姥姥二进荣国府所吃，凤姐儿还细细介绍做法：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只需净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌便是。”
刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”
王熙凤劝邢夫人不要因大老爷先生(贾赦)要娶鸳鸯的事去找老太太(贾母)，临了说了一句:“才我临来时，舅母那儿送来了两笼鹌鹑，我叮咛他们炸了。”这便是“炸鹌鹑”这道红菜的来历。
鸡髓笋是红楼菜中的一道珍品。咸、鲜。脆、嫩且爽口，色彩黄白。它将鸡腿肉去掉，留下骨头，敲碎取出骨髓，装点在鲜笋盘中。高雅，清透，养分丰厚。
是今镇江、扬州一带的美食，美其名曰“金银蹄”，亦称“煨火肘”。制造资料有火腿肘子、食盐等。
琉璃国际白雪红梅，脂粉香娃割腥啖膻写道：宝玉却等不得，只拿茶泡了一碗饭， 就着野鸡瓜齑忙忙的咽完了。
野鸡属鸡类，气味酸，微寒，无毒，功用补中益气，可主五脏气喘。野鸡瓜齑以野鸡为主，配以酱瓜、青红椒，养分丰厚，味道鲜美。成菜色彩金黄，口感鲜香脆嫩。
贾母送给宝玉和黛玉吃的，便是将果子狸肉炒熟盐腌之后，挂当风处风干，食时再以蒸煮。
晴雯的独爱，宝玉还特意给她留了，可是被宝玉的乳母拿去了。听说是是把豆腐皮包上金针、木耳、青菜、香菇、或猪肉、鸡肉、虾仁，加上油、盐、姜丝、糖、麻油蒸成。
刘姥姥进大观园时，丫头手里捧的蟹肉炸小饺儿和奶油炸的各色小面果子。蟹肉鲜美，剁成泥当饺子馅，再把饺子油炸，外酥里嫩。
中秋夜宴上王夫人为贾母预备的一道菜——椒油莼齑酱。椒油莼齑酱是将新鲜莼菜切碎了，拌上酱油、盐、姜末、辣椒油、麻油，或许剁椒等精心腌制而成，吃的时分撒上一把葱花儿。
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