（记者 王晓青） 豆腐小工坊“变身”标准的车间出产，自带二维码可追溯出产信息，威海临港区“打铁豆腐工坊”将豆腐做成了品牌。10月13日，有着290多年前史的打铁村玉敦堂豆腐再次牵动人们的味蕾，带来经典的“卤水点豆腐”，跟着榜首锅豆腐的出锅，打铁豆腐工坊的产品也正式走向商场。

  在玉敦堂做豆腐的是王信忠和王振凤配偶，两人是草庙子镇打铁村的乡民，做了20多年的豆腐，现在夫妻俩带着老手工进了“打铁豆腐工坊”。手工仍是老手工，不同的是，不必像当年那样起早贪黑，也不必再走街串巷的叫卖了。现在的“打铁豆腐工坊”的豆腐出产已构成规划效益，从进料到出售已构成完好链条。

  走进玉敦堂，古拙的环境、扑鼻的豆香味让人刻不容缓地想尝尝这原汁原味的豆腐。虽然运用机器磨豆，可是磨盘的造型和作业原理仍是很好地复原了最初的石磨工艺。而现场的“点浆”环节则是豆腐成型的要害，王振凤边将卤水渐渐倒入，边悄悄搅动，豆花也渐渐呈现在眼前。然后经过限制，香馥馥的豆腐就出锅了。

  除了王信忠，还有18家曩昔的小作坊经过一致规划走进打铁豆腐工坊加工区，“变身”车间出产。走进加工区，室内宽阔亮堂，每台机器都被擦得一干二净，工人们身着一致的服装，戴着防尘帽、口罩和手套，娴熟地加工着豆制品。“在这里，咱们的出产严厉依照标准进行，还有商场监督处理局帮咱们把关，跟之前在小作坊里彻底不一样。”业户徐清洋说。

  “打铁豆腐工坊是临港区探究打造的一种会集作业、会集监管的形式，本着通明、传承、安全的准则进行建造。”临港区商场监督处理局稽察大队大队长邹敬一介绍说。此外，加工区还施行一致质料收购、一致查验测验、一致准则要求、一致出产场所、一致供气供水、一致布局以及一致污水排放的形式处理。工坊内，质料区、加工区、制品区方位清楚，各个区域相对独立，防止工艺流程中的穿插污染。对进驻的小作坊，园区为其一致处理从业人员健康证、食物出产加工小作坊陈述登记卡、营业执照等手续，并一致上墙。

  此外，加工区的豆腐都贴有可追溯二维码，市民在购买时可经过扫描获取出产厂商、出产地址等信息。在每家运送豆腐的车上，业户都放着由商场监督处理局发放的“诚信运营公示簿”，每天的查验信息一望而知，顾客可查看。一起，业户还需随车携带供追溯查询的“一票通”。13日，18家业户在许诺墙上郑重地签下了自己的姓名，并许诺让市民“吃上定心豆腐”。

  现在，小作坊出产的园区化形式已在威海全市推行，全市建造4处豆腐会集加工园区，全市豆制品会集加工率达75%。食物安全质量安全关系到千家万户，把好食物出产环节的监管关，是整个食物安全监管链条上的重要一环。为此，在标准小作坊出产的一起，威海严厉执行食物出产企业质量安全主体职责，经过施行《企业质量安全主体职责清单》、《出产环节食物安全危险清单》、《现场监督查看清单》三张清单，清晰了企业的主体职责和行政部门的监管职责，抓住了食物安全的主要矛盾，让企业知道要干什么，行政部门知道要处理什么，然后较好地进步威海食物安全质量安全保证水平。